Sezon na marynaty

Fot. Pixabay/CC0

Marynowanie to znany od stuleci sposób konserwowania warzyw i owoców przy użyciu najstarszego na świecie naturalnego konserwantu - octu. Warzywa lub owoce gotujemy w occie rozcieńczonym wodą z dodatkiem soli, cukru i przypraw korzennych. Ocet, którego używa się do przygotowywania zalewy pozwala zachować kolor i jędrność składników, a marynaty są smakowitym dodatkiem do dań głównych i niezastąpionymi przekąskami. Marynować można wszystkie warzywa, owoce pestkowe i jagodowe oraz grzyby. Do marynat zaliczają się też pikle - rodzaj warzywnej sałatki. W lipcu do słoików trafiają pierwsze śliwki, a także bakłażan, cukinia i przede wszystkim ogórki. W sierpniu przychodzi czas na marynowane pomidory, patisony, kalafior, pierwsze gruszki, pierwsze grzyby, śliwki, nadal też wekujemy ogórki. Wrzesień i październik to kulminacja sezonu grzybowego; marynujemy też buraczki, marchew, późne gruszki, śliwki, paprykę oraz dynię.

- W sezonie letnio-jesiennym sprzedaż octu rośnie nawet dwu-trzykrotnie – mówi Adam Zwolan, wiceprezes spółki Lech-Garmażeria Staropolska, będącej właścicielem Octowni Białystok. - Największy wzrost dotyczy 10-proc. octu spirytusowego, w litrowych i półlitrowych butelkach typu PET. Ale w ofercie mamy też octy winne - jabłkowy, z wina czerwonego i z wina białego, rzadziej jednak wykorzystywane w przetworach.

Ponieważ to ocet w największym stopniu decyduje o smaku zalewy, warto wybrać sprawdzony produkt, który powstaje w wyniku naturalnej fermentacji octowej alkoholu i nie zawiera w składzie żadnych dodatkowych substancji.

- Biologicznym czynnikiem fermentacji octowej są bakterie octowe, które „przerabiają” alkohol etylowy (pozyskiwany ze spirytusu) w naturalny kwas octowy – potocznie nazywany octem – tłumaczy Adam Zwolan. - Bakterie te są bardzo wrażliwe na wszelkiego rodzaju zanieczyszczenia chemiczne. Bardzo ważną rolę odgrywa woda, która musi spełniać bardzo rygorystyczne wymagania pod względem jakościowym, zawartość minerałów oraz wartości pH.