Smak Górno. Wyroby tradycyjne - smak i tradycja

Burak w świątecznym wydaniu

Opublikowano: 2020-12-19 19:46:02, w kategorii: Porady

Grudzień ma kilku swoich kulinarnych bohaterów - warzywa korzeniowe, z których przygotowujemy rozgrzewające zupy, czy też aromatyczne „zimowe” przyprawy, takie jak goździki, cynamon i anyż, którymi będą pachnieć nadchodzące święta. A obok nich – burak, który gości na naszych stołach w tym miesiącu w wielu różnych smakowych połączeniach i kulinarnych rolach.

Barszcz czerwony z uszkami i majerankiem. Fot. KnorrBarszcz czerwony z uszkami. Fot. KnorrBurak w świątecznym wydaniuPianka z buraków. Fot. Knorr
Sałatka z pieczonych buraczków z serkiem wiejskim. Fot. KnorrTatar w wędzonej siei z pieczonymi buraczkami. Fot. KnorrKotlety mielone z buraczkami. Fot. KnorrSałatka z pieczonych buraków. Fot. Knorr
Barszcz czerwony z uszkami i majerankiem. Fot. Knorr

Barszcz czerwony z uszkami i majerankiem. Fot. Knorr

 

Wydawnictwo Carpathia - ksiązka z Karpat i z Bieszczadów

Jak ugotować buraki?

Gotowane buraki zyskują słodycz, która zdecyduje o charakterze idealnego domowego barszczu lub sałatki z dodatkiem serów. Aby podczas gotowania warzywa zachowały swój smak i intensywną barwę, należy pamiętać o kilku zasadach:

Wybierając buraki, zwróćmy uwagę, by były podobnej wielkości – dzięki temu ugotują się w tym samym czasie.

Następnie czyścimy warzywa i płuczemy w roztworach kwaśnym i zasadowym. W tym celu w litrze wody rozpuszczamy 3 łyżki kwasku cytrynowego, a następnie w takiej samej ilości – łyżkę sody kuchennej.

Pamiętajmy, by dokładnie umyć buraki, szorując szczoteczką pod bieżącą wodą.

Nie obieramy buraków. Odcinamy tylko końcówki.

Zalewamy warzywa zimną wodą i gotujemy na średnim ogniu pod przykryciem.

Aby buraki zachowały intensywną czerwoną barwę, dodajemy podczas gotowania pół łyżeczki cukru lub dwie łyżeczki soku z cytryny na każdy litr gotującej się wody.

Czas gotowania uzależniamy od wielkości bulw i powinien być liczony od momentu wrzenia wody. Te niewielkie okazy będą miękkie po upływie ok. godziny, większe mogą potrzebować więcej czasu. Ich miękkość sprawdzamy za pomocą długiego noża. Jeśli łatwo wchodzi w buraki, są już gotowe.

Ugotowane warzywa przechowujemy w lodówce najwyżej dwa dni. Powinny być zamknięte w hermetycznie zamykanym pojemniku.

 

Jak upiec buraki?

Jeśli chcemy potraktować buraki nieco inaczej niż ich ugotowanie, Piotr Murawski poleca upieczenie warzyw. „Dzięki temu ich smak będzie słodkawy, bardzo wyrazisty”, dodaje szef kuchni Knorr. Co zrobić, aby po upieczeniu buraki pozostały jędrne i soczyste?

Buraki najlepiej piec razem ze skórką, którą potem łatwo zdjąć. Ponadto pozwala to lepiej zachować ich smak.

Jeśli mamy buraki sporej wielkości, przekrójmy je, by szybciej były miękkie w środku.

Warzywa dokładnie myjemy, suszymy i skrapiamy oliwą.

Zawijamy je w folię aluminiową w taki sposób, by jej błyszcząca strona znajdowała się po stronie wewnętrznej – będzie odbijać ciepło w stronę buraków, a z kolei matowa strona będzie je „wchłaniać” do środka.

Buraki wkładamy do piekarnika nagrzanego do 160-170⁰C. Czas pieczenia uzależniamy od wielkości okazów - od godziny do dwóch.

Miękkość sprawdzamy, wbijając w warzywa długi, cienki nóż.

A teraz czas na konkrety! Oto jak przygotować doskonałe grudniowe dania z burakiem w roli głównej.

 

Barszcz czerwony z uszkami i majerankiem

Barszcze goszczą w naszych kuchniach przez cały rok, ale właśnie teraz w grudniu przypisujemy im szczególnie ważną rolę – stają się bowiem nieodłącznym elementem kolacji wigilijnej. Wówczas najczęsciej przygotowujemy je w wersji niezabielanej – to tzw. czysty barszcz. Do dzisiaj w niektórych domach, by go przyrządzić zgodnie z tradycją, kisi się buraki już kilka tygodni przed świętami. Taki zakwas buraczany czyni smak zupy wyjątkowym! Aby barszcz smakował doskonale, możemy także pokusić się o urozmaicenie go, np. dodając gwiazdki anyżu, suszone grzyby wzbogacające aromat zupy czy jabłka, które nadadzą jej kwaskowego posmaku. Pamiętajmy o odpowiednim przyprawieniu barszczu – sprawdzą się tu majeranek, ziele angielskie, czosnek i pieprz.

 

Czas przygotowania: 60 minut

Porcja dla 4 osób

Składniki:

4 buraki

2 l bulionu warzywnego

1 Barszcz czerwony Knorr

200 g uszek

1 jabłko

3 ząbki czosnku

1 łyżka majeranku

2 łyżki cukru

Sposób przygotowania:

Buraki obierz, zetrzyj na tarce i wymieszaj z cukrem. Odstaw na 10 minut.

Zagotuj bulion warzywny. Dodaj rozgniecione ząbki czosnku, pokrojone jabłko oraz buraki. Gotuj na bardzo małym ogniu przez 20 minut.

Zupę Knorr wymieszaj w niewielkiej ilości wody i wlej do barszczu, co zapewni mu odpowiednie doprawienie. Gotuj jeszcze ok. 10 minut.

Dodaj majeranek i odstaw barszcz, aby wszystkie smaki się połączyły. Podawaj odcedzony z ugotowanymi uszkami. Taki barszcz najlepiej smakuje, gdy zostanie odcedzony dopiero następnego dnia.

 

Pianka z buraków

Wydawałoby się, że buraczki podawane do drugiego dania lata świetności mają już za sobą. Niesłusznie - bo nie muszą się one dziś kojarzyć z czasem sprzed 30 lat czy kuchnią barów mlecznych – odpowiednio przyrządzone nadal mogą być pysznym towarzyszem mięs. Ugotowane i starte na tarce, doskonale komponują się z jabłkiem, zyskując kwaśną nutę. Wystarczy doprawić je cukrem, pieprzem i odrobiną soli. Także w wersji smażonej zyskają swoich wiernych fanów. Co więcej, z buraków przyrządzimy również wykwintną piankę, która stanowić będzie niezwykle wyszukany element na obiadowym talerzu.

 

Czas przygotowania: 90 minut

Porcja dla 4 osob

Składniki:

0,5 kg buraków

1 Sos sałatkowy do mizerii Knorr

100 ml śmietanki 30%

5 jajek

1 cytryna

40 g śmietany 18%

40 g jogurtu naturalnego

2 łyżki siekanych ziół (natka pietruszki, szczypiorek)

1 łyżka masła

1 łyżka octu

sól, pieprz, cukier

 

Sposób przygotowania:

Buraki ugotuj na miękko, zalej octem i schłodź. Następnie obierz je i zmiel.

Do malaksera włóż buraki, śmietankę i jajka. Całość dokładnie zmiksuj. Dopraw sokiem z cytryny, solą, pieprzem i cukrem.

Filiżanki posmaruj masłem, wlej masę buraczaną do 1/3 ich wysokości. Filiżanki włóż do blaszki.

Napełnij wodą filiżanki do połowy i wstaw do nagrzanego piekarnika na 180°C. Piecz 30 minut. Sos sałatkowy do mizerii Knorr połącz z jogurtem, śmietaną i ziołami, by przyrządzić aromatyczny dressing. Podawaj do pianki.

 

Halibut z prawdziwkami i risotto z pęczaku

Wbrew obiegowej opinii buraki pasują nie tylko do dań mięsnych. Ten stereotyp łamią propozycje szefa kuchni Knorr na ryby podawane w towarzystwie tych warzyw. Upieczone, obrane ze skórki, obsmażone na patelni, z dodatkiem soku z cytryny będą stanowić ze smażonym halibutem iście królewską kompozycję! To nie wszystko – buraki mogą z powodzeniem towarzyszyć rybnym tatarom, jak temu z siei. To będzie niezwykłe kulinarne widowisko - także podczas wigilijnej wieczerzy!

Czas przygotowania: 60 minut

Porcja dla 4 osób

Składniki:

800 g fileta halibuta ze skórą

100 g wędzonego oscypka owczego

1 Bulionetka drobiowa Knorr

200 g rukwi wodnej

400 g buraków

200 g szalotki

400 g kaszy pęczak

100 ml miodu pitnego trójniaka

100 g suszonych borowików

3 ząbki czosnku

1 pęczek tymianku

2 liście laurowe

2 ziarna ziela angielskiego

50 g pestek dyni

1 łyżka cukru

1 łyżeczka papryki

100 ml oleju z pestek dyni

50 g masła

Sposób przygotowania:

Halibuta umyj, osusz i pokrój na cztery właściwej wielkości steki. Mięso oprósz odrobiną soli, pieprzu, skrop sokiem z cytryny. Odstaw na chwilę na bok.

Grzyby umieść w pojemniku blendera. Zmiksuj na pył, wymieszaj z drobno posiekanym tymiankiem. W mieszance obtocz rybę, przyciskając mięso tak, aby przykleiło się jak najwięcej grzybów z ziołami.

Buraki umyj, posmaruj oliwą i upiecz w piekarniku (180°C przez ok. 40 minut).

Szalotkę pokrój w kostkę. Podsmaż na oliwie, dodaj posiekany czosnek, pęczak, ziele angielskie i liść laurowy.

Smaż chwilę, całość podlej 0,5 l wody i dodaj Bulionetkę Domową Drobiową Knorr.

Kaszę gotuj na wolnym ogniu do momentu kiedy odparuje płyn. W razie potrzeby, jeśli kasza będzie nadal twarda, podlej jeszcze 200 ml wody. Pod koniec gotowania wlej miód pitny, dodaj sok z cytryny, masło i starty oscypek. Risotto z kaszy powinno mieć luźną konsystencję.

 

Sałatka z pieczonych buraków

Wśród warzyw nie jest wyjątkiem – choć nie tak często wykorzystywany w świątecznych sałatkach jak ziemniaki czy marchew, także może stanowić ich doskonały element. Najlepiej sprawdzą się buraki pieczone. Warto je połączyć jajkiem, doprawić cebulą i urozmaicić dodatkiem serka wiejskiego. To nieoczekiwane połączenie okaże się niezwykle trafione, wykorzystując składniki domowej kuchni. Bardziej nowatorska będzie kompozycja pieczonych buraków z rukolą,

podkreślona dodatkiem sera koziego – wybór należy do nas!

 

Czas przygotowania: 45 minut

Pocrja dla 6 osób

Składniki:

5 małych buraków

1 Sos sałatkowy Koperkowo-ziołowy Naturalnie smaczne! Knorr

3 garście rukoli

4 łyżki jogurtu naturalnego

2 łyżki soku z limonki

3 łyżeczki musztardy francuskiej

2 łyżki orzeszków piniowych

10 listków świeżej mięty

3 łyżki soku z cytryny

 

Sposób przygotowania:

Buraki zawiń w folię aluminiową i upiecz w nagrzanym do 180°C piekarniku (czas zależy od wielkości buraków, będzie to ok. 20-30 minut). Po upieczeniu warzywa wystudź.

Orzeszki upraż na suchej rozgrzanej patelni. Rukolę umyj i osusz.

Przygotuj sos – w miseczce połącz jogurt, pokrojoną drobno miętę oraz sok z limonki. Dodaj zawartość opakowania Knorr i wymieszaj.

Na półmisku rozłóż rukolę. Buraki pokrój w cienkie plastry i rozłóż na rukoli. Sałatkę polej przygotowanym sosem, nałóż na wierzch musztardę francuską i posyp uprażonymi orzeszkami.

 

 

Korzystamy z plików cookies i umożliwiamy zamieszczanie ich stronom trzecim. Pliki cookies ułatwiają korzystanie z naszych serwisów. Uznajemy, że kontynuując korzystanie z serwisu, wyrażasz na to zgodę.

Więcej o plikach cookies można dowiedzieć się na uruchomionej przez IAB Polska stronie: http://wszystkoociasteczkach.pl.

Zamknij