Junior Culinary Cap - mamy zwycięzcę z Rzeszowa

Krzysztof Kowalski, uczeń klasy IV technika żywienia i usług gastronomicznych w Zespole Szkół Gospodarczych im. Mikołaja Spytka-Ligęzy w Rzeszowie

W Hotelu Kongresowym Centrum Biznesu w Kielcach w szranki stanęło 8 finalistów z całej Polski. Danie, którym Krzysztof Kowalski obronił tytuł nazywało się łosoś „ni z gruszki ni z pietruszki”. Do jego przygotowania użył on m.in. produkty z naszego województwa, ekologiczne miody, podkarpacką dereniówkę Bask oraz podkarpacki dżem dereniowy. Opiekunem Krzysztofa Kowalskiego z ramienia ZSG jest kierownik warsztatów szkolnych Beata Łuka.

Składniki wykorzystane w procesie przygotowania zwycięskiego dania: łosoś, pietruszka, gruszka, soczewica, marchewka baby, por, skorzonera, burak, ogórek, kiełbasa chorizo, ocet jabłkowy, dżem z podkarpackiego derenia, podkarpacka dereniówka Bask, czerwone wino wytrawne, podkarpacki miód spadziowy ze spadzi iglastej, anyż, ocet balsamiczny, masło, olej, limonka oraz do smaku: mięta, estragon, sól, pieprz, mikrozioła, primerba estragonowa.

Wykonanie: przeprowadzić obróbkę wstępna ryby. Łososia wyporcjować, następnie przyprawić solą i pieprzem, usmażyć zaczynając od skóry. Pietruszkę i gruszkę drobno pokroić, potem ugotować do miękkości, zblendować i przetrzeć przez sito. Marchew baby zblanszować, następnie skarmelizować z miodem. Pora pokroić w krążki, następnie udusić na maślę i piec w piecu do miękkości. Soczewice ugotować w wodzie z solą, następnie odcedzić, potem usmażyć na oleju z czosnkiem i estragonem. Skorzonerę pokroić w plastry, następnie usmażyć w głębokim tłuszczu, doprawić solą. Ogórka pokroić w drobną kostkę, doprawić olejem, miętą i sokiem z limonki. Buraki pokroić w plastry na szatkownicy, następnie sporządzić zalewę z wina, miodu i octu balsamicznego, później plastry buraka włożyć do gorącej zalewy i marynować przez 15 minut. Kiełbasę chorizo smażyć od zimnej patelni, następnie dodać olej, ocet i podkarpacką dereniówkę. doprawić solą i pieprzem. Danie udekorować mikroziołami.

Konkursy, w których dotychczas brał udział Krzysztof Kowalski:

• II Ogólnopolski Konkurs Gastronomiczny Junior Culinary Cap - I miejsce,

• Młody Kreator Sztuki Kulinarnej, konkurs ogólnopolski - wyróżnienie,

• Kuchnia Polska Wczoraj i Dziś, konkurs ogólnopolski w Pułtusku - wyróżnienie,

• Kulinarny Puchar Szkół Śląskich, konkurs ogólnopolski w Katowicach - wyróżnienie,

• I Ogólnopolski Konkurs Gastronomiczny Junior Culinary Cap - I miejsce,

• XII Europejski Konkurs Kulinarny; EKOGALA w Jasionce - I miejsce,

• Ogólnopolski Konkurs a’la pasztet, Zamek Kliczków - II miejsce,

• Kulinarny Talent, konkurs ogólnopolski w Warszawie – wyróżnienie.