Udane wypieki
Jeśli zamiast iść do cukierni podejmujesz wyzwanie, ale jest to raczej początek przygody z piekarnikiem, skorzystaj ze starych, sprawdzonych metod. Może nawet wśród doświadczonych gospodyń nie ma zgodności co do niektórych tajników pieczenia, część rad i tak na pewno okaże się pomocna.
Fot. Pixabay/CC0
W filmikach pokazujących jak bajecznie proste jest pieczenie i w rewelacyjnych przepisach nie znajdziesz czasem ważnych wskazówek. W okresie przedświątecznym będą one zdecydowanie przydatne.
Sztywność piany z białek warunkuje m.in. dokładne oddzielenie od żółtek – nawet ich odrobina może sprawić, że białka się nie ubiją.
Przed ubijaniem białka należy schłodzić przez kilka minut w lodówce, a podczas ubijania – dodać do nich szczyptę soli, wtedy piana będzie puszysta.
Przed dodaniem jajek zawsze warto sprawdzić ich świeżość. Można to zrobić, wkładając jajko do wody. Jeśli jest świeże, opadnie na dno, jeśli nie – będzie unosić się.
Ciasto wyjmuj dopiero, gdy ostygnie. Uchyl drzwi piekarnika i pozostaw wypiek nawet na pół godziny. To zapobiega opadnięciu ciasta. W trakcie pieczenia najlepiej nie uchylać piekarnika.
Całość łatwiej wyjdzie z blaszki, jeśli po wyjęciu z piekarnika formę ustawisz na wilgotnej ścierce.
Gdy chcesz, żeby ciasto było pulchne i lekkie, przesiej mąkę, zanim dodasz ją do składników mokrych. Dzięki temu stanie się napowietrzona.
Gdy piekarnik ma tendencję przypalać ciasto od spodu, blachę z piekarnika (nie tę do ciasta) wyłóż podwójną warstwą folii aluminiowej. Gdy zaś ciasto wstawione do piekarnika zaczyna zbyt mocno przypiekać się od góry, połóż na wierzch formy warstwę folii aluminiowej.
Przed dodaniem rodzynek do ciasta, oprósz je mają, dzięki czemu nie opadną na dno wypieku. Jeśli są zbyt mocno wysuszone, zanurz je na pół godziny w soku z cytryny.
Makowce
Przed zmieleniem mak musi być dokładnie osączony z wody czy mleka, by masa nie była za rzadka, a jeśli ta jednak się stanie, zagęścić ją można kaszą manną lub bułką tartą.
Żeby masa makowa nie oddzielała się od ciasta, to drugie przed nałożeniem maku trzeba posmarować białkiem. Dodatkowo można ponakłuwać patyczkiem do szaszłyków zwiniętą już struclę. Wtedy nadmiar powietrza wydobywa się na zewnątrz.
Aromatem i smakiem dobrze komponującymi się z makiem są likier pomarańczowy i rum. Popularny i sprawdzony jest też olejek migdałowy.
Pierniki
Ładny, bo intensywny i ciemny kolor piernika zapewni dodatek miodu. Należy go zrumienić z 1 łyżką zmielonych goździków, cynamonu oraz imbiru.
Innym sposobem jest dosypanie do miodu 2 - 3 łyżeczek palonego cukru. Na barwę ciasta wpływa także odrobina czekolady lub kakao.
Pierniki będą wilgotniejsze, jeżeli połowę tłuszczu zastąpimy oliwą z oliwek.
Serniki
Do nich nie dodajemy proszku do pieczenia. Żeby uzyskać delikatną, kremową konsystencję, należy dodać słodką śmietanę i serek mascarpone. Śmietankę można zastąpić jogurtem greckim lub kwaśną śmietaną.
Ser trzykrotnie mielony pozwoli uniknąć gródek i zapewni jednolitą konsystencję. Najlepsze serniki wychodzą z tłustego sera mielonego własnoręcznie.
Temperatura przy pieczeniu sernika nie powinna być wyższa niż 180 st. C, najlepiej piec bez termoobiegu, czyli z grzaniem góra – dół. Warto wybrać niższą temperaturę 120-150 st. C, a wydłużyć czas pieczenia. To minimalizuje tendencję do opadania ciasta.
Kruche ciasta
Do takich najlepiej użyć mąkę krupczatkę. To gwarancja smacznego kruchego ciasta. Można również połączyć krupczatkę z mąką pszenną, w proporcjach pół na pół.
Jeśli chodzi o cukier, to najlepszy puder, a nie granulowany. Ten drugi czasem nie zdąży się rozpuścić w cieście, raczej się w nim skarmelizuje, pozostawiając widoczne brązowe kropki.
Ciasto kruche lubi mały dodatek kwaśnej śmietany, choć niektórzy nazywają je wtedy półkruchym. W razie potrzeby można dodać odrobinę zimnej, a nawet lodowatej wody. Ostatecznie mleko.
Biszkopty
Do zwykłej mąki pszennej warto dodać trochę mąki ziemniaczanej, co zmniejsza ryzyko opadnięcia ciasta. Sekretem sukcesu jest też porządnie ubita piana.
Niektórzy praktykują uderzanie blachą z gorącym jeszcze biszkoptem o stół lub podłogę (to ma pozbawić wypieku pęcherzyków powietrza i nie dopuści do opadnięcia ciasta), z kolei inna teoria zaleca nie wyjmować biszkoptu z piekarnika, póki lekko nie przestygnie.
Do przekrawania biszkoptu najlepszy jest nóż strunowy, ale można go zastąpić… nitką. Okręć ją wokół ciasta i zacznij zaciskać pętlę. Powstaną dwa równe płaty do przełożenia kremem.
