Konserwanty w żywności – jak rozpoznać na etykiecie
Środki konserwujące źle się kojarzą, najchętniej wyeliminowalibyśmy wszystkie, ale to raczej niemożliwe. Można jednak ograniczyć ilość sztucznych dodatków, a część zastąpić naturalnymi konserwantami. Pamiętajmy też, że nie każde „E” oznacza chemię.
Fot. gospodarkaPodkarpacka.pl
Choć konserwanty postrzegamy jako zło, często są niezbędne. Hamują rozwój bakterii, pleśni i drożdży. Przedłużają trwałość żywności. Większość konserwantów to sztuczne dodatki, niekorzystne dla zdrowia. Niemniej kilka - choć figurują z budzących obawy E - mają naturalne pochodzenie. Oto one:
E 260 (kwas octowy) - obecny w większości owoców, a pozyskiwany na drodze fermentacji bakteryjnej z cukru, melasy lub alkoholu. Może być też uzyskiwany metodą syntezy chemicznej.
E 261 (octan potasu) - sól potasowa kwasu octowego.
E 262 (octan sodu) - sól sodowa kwasu octowego.
E 268 (octan wapnia) - sól wapniowa kwasu octowego.
E 270 (kwas mlekowy) - uzyskiwany na drodze fermentacji z kwaśnego mleka. Może też pochodzić z syntezy chemicznej.
E 290 (dwutlenek węgla) - naturalny gaz występujący w żywych komórkach.
Patrz na etykiety
Jeśli w składzie produktu są substancje, oznaczone symbolami od E 200 do E 252 lub od E 280 do E 285, nie korzystaj z nich często, zastępuj innymi. Choć zgodnie z zaleceniami, konserwanty wprowadza się w ilościach dopuszczalnych, obfite czy wielokrotne korzystanie z danego produktu daje skutki ujemne - ilość sztucznych substancji sumuje się i niesie ryzyko dla zdrowia.
Czytając etykiety, pamiętaj też, że im bliżej początku listy składników pojawia się nazwa substancji z symbolem E, tym więcej znajduje się jej w produkcie.
Co nam grozi
Konserwanty przyczyniają się do powstawania alergii, zaburzeń pokarmowych: nudności, zaparć, biegunek, do zmian skórnych: wysypek, wrażliwości, obrzęku skóry. Niezdrowe jedzenie wywołuje ospałość, zaburzenia snu, a na dłuższa metę przyczynia się też do rozwoju nowotworów.
Doceń naturalne konserwanty
Godne polecenia są domowe kiszonki i przetwory, do przygotowania których używane są:
sól - ma zdolność odciągania wody z tkanek produktu, hamuje rozwój chorobotwórczych drobnoustrojów.
cukier - wiąże wodę, utrudniając rozwój grzybów i pleśni.
cebula, czosnek - opóźniają utlenianie tłuszczu, hamują rozwój bakterii.
tłuszcz - uniemożliwia dostęp powietrza, dlatego czasem zatapia się w nim żywność
Zmień swoje nawyki
Robiąc zakupy, nie wrzucaj do koszyka:
* paczkowanego pieczywo z długim terminem przydatności do spożycia (zawdzięcza je konserwantom).
* tanich wędlin - do ich utrwalania używa się azotanów i azotynów, zdrowsze są dobrej jakości wędliny, nie faszerowane konserwantami.
* przypadkowych napojów i soków - zdrowsze są pasteryzowane bez dodatku konserwantów, a najzdrowsze - świeżo wyciskane soki domowej roboty, z ekologicznych warzyw i owoców.
* zupek w torebce i kostek bulionu - kiedy możesz, bazuj na naturalnym rosole i wywarze z warzyw.
Halina Kossak
